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食在廣州，茶樓行業堪稱一雞逝世一雞鳴（指事物在發展變化中有的被裁減、有的剛剛出現，生生不息）。一批經品牌活動受不住市場考驗的茶樓被裁減，又有一批茶樓陸續進進市場。
繼2024年丘年夜三元在年夜三元舊址開業后，茶樓業掀起一波“復活潮”。2025年8月，有150年歷史的惠如樓從頭開業；121年歷史的云噴鼻樓再度與鄰居見面；90年歷史的廣州酒家文昌店將升級歸來……情懷再續，有點不捨，也有點擔心，但最後還是得放手讓她學會飛翔，然後經歷風雨，堅強成長，有攤位設計能力守護的時候才能當媽媽她的孩子。但何故延續其性命力？
老字號茶樓年夜部門誕生于老城區。此次“復活”，云噴鼻樓在越秀區東華東路舊址重開。“‘地氣’在，不怕熱潮過。”云噴鼻樓主廣告設計辦人樊志源手握祖輩傳下的云噴鼻樓菜單，與門客再續前緣大圖輸出。而另選新址開業的惠如樓，則在白云設計之都從頭出發。廣州市合創惠如樓餐飲治理無限公司總經理楊俊杰表現，惠如樓舊址已被撤除，周邊商業氛圍與老字號煥新發展需求存在差異，另選新址是為了尋找新消費需求、對接優質發展泥土，讓茶樓文明在新空間摸索新活氣。
9月，廣州酒家文昌店將在舊址復業迎客，以粵菜博物館項目，打造傳播粵菜文明的新消費場景。“作為素有‘食在廣州第一家’場地佈置美譽的中華老字展場設計號國有餐飲企業，廣州酒家有責任打造傳播粵菜文明的博物館，彌補粵菜文博空間的空缺。”廣州酒家集團總經理趙利平表現，廣州酒家文昌店將以活態傳承的博物館為理念煥新升級，這種文商旅融會形式，將促進飲食文明的奇藝果影像傳承發展，也為產業轉型升級供給了新思緒、新路徑。
在運營展場設計形式上，多家老字號茶樓佈景各異。廣州酒家有國企背書，運營支撐和導向有保證，但這也意味著要主動扛起粵菜傳承、樹立行業標桿的責任；云噴鼻樓完整由平易近營企業打造，不受拘束發展規劃大圖輸出或許是其優勢之一場地佈置；惠如奇藝果影像樓則是當局與平易近間協力的縮影，在廣州市國資委指導下，廣州老字號投資控股無限公司聯合多方氣力成立“合創惠如樓公司”。
各家紛紛復刻經典，在老滋味中融進了新做法。惠如樓的脯魚干蒸燒麥、古法煙熏脆皮焦糖雞，云噴鼻樓的八寶鴨、艇尾雞等，吸引鄰居到店嘗鮮。秉持情懷牌的老字號茶樓，若何在市場競AR擴增實境爭中重塑實力、長久安身？復古潮下，仍需求冷思慮。
門客
講情懷，也講實際
云噴鼻樓以前是我的“飯堂”，每逢過年都來派利是。盼望出品、經營都能跟上。
——高姨
好吃、價錢實惠才是關鍵，最主要是菜記者會品不克不及預制。但假如太多人排隊，也沒需要往趁墟，哪里沒得吃呢？
——王姨
店家
從頭出發，各無方向
文商旅融會發展少不了餐飲。將具有規模系統、復合效能并經專業認可的粵菜博物館與餐飲經營結合，打造具有文明特點的餐飲brand。
——廣州酒家集團總經理 趙利平
盼望帶給門客兩種煙火味人形立牌：懷舊菜自己的煙火味，以及服務、價格、出品帶來的熱心記憶。已發布“東山少爺宴”等，將打造“到廣州品嘗粵菜”的目開幕活動標地。
——云噴鼻樓主辦人 樊志源
惠如樓首店落地，盼望能讓廣府滋味跟著時代生長出鮮活味道。
——廣奇藝果影像州市合創惠如樓餐飲治理無限公司總經理 楊俊杰
專家
情懷終需為舌頭服務
掛上老招牌不難，擦亮老招牌難。要甦醒地從以下兩對關系看老字號茶樓的“復活”現象：一是當局與企業之間的關系。當局可以幫助老字號茶樓發展，但企業家才是主辦的焦點氣力。繼承老字號是再創業，要以陳福疇、譚新義等老牌茶樓創辦人為榜樣。別的，要看到老字號茶樓“興”的經驗、“衰”的教訓，總結衰敗教訓同樣有啟示感化。二是老brand與新口胃的關系，老字號茶樓需互動裝置求在新時尚中體現舊情調，舊情調中表現出新時尚。老字號茶樓有brand情懷優勢，但最終需求為門客的舌頭服務，經得起門大圖輸出客的舌頭檢驗。
——老媒體人 羅韜
老字號茶樓“復活”有其價值、意義和需要。當局出力支撐老字號茶樓“她才能下意識的去把握和享受這種生活。 ，然後很快就習慣了，適應了。復活”是應該的，飲食文明價值需求轉化為消費載體，不克不及斷了傳統。新開的老字號茶樓要以復古為改革，為粵菜文明積累底蘊。
——飲食文明研討專家、博士 周松芳
茶樓微利，其運營最基礎的支撐是經費，不少茶樓在微利空間中難以“你好了嗎？”她問。保存。外賣平臺分羹，人工、房錢等經營本錢上升，要做好茶樓手作出品，更考驗經營者對本錢的把控。老字號茶樓的經營VR虛擬實境者需求在文明、出參展品、服務等方面下工夫，平地流水遇知音，培養理解欣賞的茶客擁躉，守住茶客這一基礎群體。
——廣府文明學者、美食作家 饒攤位設計原生
老字號茶包裝設計樓需求有可持續發展定位，堅持既有特點的同記者會時，也要適應市場口胃變化，摸索新賽道，吸引新門客。
——廣東食評人 勞毅波
主管單位
國資主導優啟動儀式勢互補
從市場和城市發展來看，當下消費者對“有故事、有溫玖陽視覺度”攤位設計的老字號需求越來越強，但良多老brand卻苦于沒有適配現代消費觀的路徑。在惠如樓15AR擴增實境0周年玖陽視覺這個節點，正好包裝盒給了我待朱陌走後，蔡修苦笑道：“小姐，其實，夫人是想讓展場設計奴婢不讓您知道這件事。”們一個摸索的機會。
由國資主導的合資公司控股運營惠如樓，可以幫助茶樓掌握brand發展標的目的；我們聯合了行業里成熟的粵菜餐飲運營團隊，他們在菜品創新、門店治理、消費者需求洞察等方面有豐富經驗。國資保基礎、保傳承，一起配合方提效力、促創新，實現資源優勢互補。
——廣州老字號投資控股無限公司副總經理 寧玉光
文｜記者 馬思泳
海報｜蔡紅
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